大人の食育 味覚について

この仕事をやってて知ったことです。

素材中心のシンプルな食品はあっさりしてるんです。舌に残らない。

しかし。初めての人は味が薄いと思ってしまうこともあります。

オリジナルの商品をたくさん作ってきたんですが、缶コーヒーを作ったときのこと。

私は添加物の意味がわかったように思えました。

缶コーヒーをオーガニックでしかも無添加で作ってみようと思ったんです。

ミルクがダマにある恐れがあるから、乳化剤は絶～対にいると言われましたが、それでもいいからと無理を言って無添加で作ってもいました。世の中的にはなしでしょう。

喧々諤々。できた無添加缶コーヒー。

びっくりしたのはその味です。全然、缶コーヒーのイメージと違いました。

あの何分後も残る、缶コーヒーのあの感じは実は味ではなく、乳化剤だったのかあ。

そして、コーヒーの味も結局、通常の３倍以上ものコーヒー豆を使ってやっと普通の缶コーヒーくらいの味になったんです。私たちがコーヒーだと思っているのは実は香料の部分がほとんどだったんです。

ほんとうに贅沢な原料費の缶コーヒーでした。店頭流通の缶コーヒーのコストならまず無理でしょう。

私たちの味覚はどんどん濃いものにならされています。だから、素材そのものの味を感じにくくなっています。

はちみつ味やチョコ味のケーキとか作るときもそうです。

かなり大量に入っていても、感知しにくいので高い割りに、満足度が少ないっていうもったいないことになってます。

だから、通常は香料を足すことになります。

自分では、素材を楽しみたいときは香料なしを選びます。

しかし。おいしいものは人にプレゼントしたい。

そのとき、「これなにケーキ？」って思われたくないですね。

私は素材の味を知ると食品の楽しみが増えるから、シンプルなものを選びますし、お勧めします。

でも、シンプルだからって、以上に高かったり、おいしくなかったらぜんぜん意味がないです。

シュークラブでは、みなさまが誰かにプレゼントしても喜んでもらえるものを、本気で選んでいます。

おいしくって、極力シンプルで、しかもストーリーに溢れた食品。

そう、こっちの都合よくは、なかなかないんです。まじです。

だから、今日もフードハンターはテンション上げてがんばるぞー。